飲食潮流 3 華麗黃金饌 (副刊) 2018/03/27 頭條日報 Headline Daily - 頭條網 據福布斯網站所預測的美食潮流，食用金箔同樣是大熱選擇。雖然金箔自身毫無味道，但配上食物的吸睛賣相，卻為佳餚倍添貴氣。 文：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） 圖：褚樂琪、Lady Fifi 據說食用金箔早見於16世紀末歐陸饗宴，是古今中外佳餚的華麗襯托。於1682年創立的Dalloyau同樣有以金箔入饌，經典Opera七層超薄杏仁忌廉蛋糕，由厚滑咖啡忌廉、朱古力忌廉醬和朱古力杏仁蛋糕（Joconde）層層交疊，質感綿滑而味道層次分明，頂層綴以金箔方塊，氣派非凡。 變奏中菜 龍景軒的招牌龍蝦菜苗餃，餃皮晶瑩薄透，豉汁龍蝦菜苗粒內餡鹹鮮惹味，頂層撒下金箔，賣相和食材均具貴氣。港灣壹號的金龍吐珠，是滿漢全席名菜烏龍吐珠的變奏版本，大廚陳漢章在象徵「烏龍」的矜貴關東遼參釀入混合了蝦膠的可持續藍蝦，被譽為天使海老的藍蝦，在日本及法國星級餐廳嶄露頭角，藍蝦用於中式烹調風味獨特，鮮甜多汁且口感爽彈，結合爽滑的蝦籽鮑汁扣遼參，味道出奇地夾配，最後冠上金箔，烏龍化身「金龍」，吐出椒鹽白鴿蛋寓意的「珠」，宮廷風味喚醒味蕾。 光芒綻放 Murasaki日法菜賣相精緻，放上食用金箔為菜餚添美感。焗烤日本北海道薯仔化身浪漫玫瑰，佐以鹹鮮兼備的俄羅斯Oscietra可持續鱘魚子醬，加入傳統酸奶油和煙肉粒提味，增加口感，最後掃上夢幻的食用金沙作點綴，賣相極具貴氣。沿用日本福岡雞蛋入饌的54℃溫泉蛋，同樣以可持續鱘魚子醬提味，溫泉蛋濃郁軟滑，鱘魚子醬的鹹香鮮味在口腔綻放，口感微妙，配上食用金葉以及恍似雲海的乾冰襯托，碟上藝術發揮淋漓盡致。日本京都咖喱Gelato綴以金葉，用時撒下米通，為椰香滿溢的自家製意大利雪糕更添口感。 a. DALLOYAU 地址：金鐘金鐘道88號太古廣場2樓Kiosk 200D 電話：3185 8332 b. 龍景軒 地址：中環金融街8號香港四季酒店4樓 電話：3196 8880 c. 港灣壹號 地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7至8樓 電話：2584 7722 d. Dining at Murasaki 地址：銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖 電話：2817 8383

via 頭條日報 Headline Daily - 頭條網 https://ift.tt/2G8KKid