海賊王: 新派融合菜 (副刊) 2018/05/08 頭條日報 Headline Daily - 頭條網曼谷之行除了嚐盡地道美食，Fifi還到訪了泛亞融合料理Gaa，主廚Garima以地道食材，融入傳統和創意烹調方式，炮製出集酸甜苦辣及迷人五味的精緻菜式。文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com）創意Fusion 創意Fusion 　　Gaa位於曼谷著名食肆Gaggan附近，掌廚的印度女生Garima Arora曾先後在Noma及Gaggan取經，去年終於開設屬於自己的小店。Garima善用當地食材，並以傳統烹調作骨幹，滲入創意元素，美食精緻且味道相配，可謂青出於藍。　　Fifi是夜點了十四道菜Tasting Menu，其食材及設計構思均十分吸引。第一道前菜烤檳榔葉，先經香草鴨高湯浸煮，務求盡吸鴨湯精華，再以烤烘增添焦香及薄脆質感。薯仔糯米糍口感軟糯，甚有港式煎堆的風味，頂層放上鹹蛋黃及芥末花，味道鹹香微澀，賣相吸睛，風味獨特。接下來是賣相甚似關西章魚燒Takoyaki的「Duckoyaki」，外層為烤麵糰而內裏則是黃咖喱鴨絲，吃時微辣味道慢慢滲出，富濃烈的茴香及肉桂香氣，配合越南紅蘿蔔及白蘿蔔泡菜片和香辣醃漬洛神花等漬物享用，酸酸甜甜，既有異鄉風味，亦能中和油膩感。自家製刨雞肝醬則沿用各種印度香料入饌，辛香四溢且口感軟滑如綿，配上中層清甜多汁的龍眼及底層焦香四溢的超薄烘烤多士，不但風味清新，更交織出複合味道、香氣和清新三重口感，配搭完美。烤粟米筍屬於泰國皇家計劃的農作物，輕輕撒下印度香料黑鹽及紅椒粉提味，即為鮮甜爽口的粟米筍增添香氣，用時蘸上濃郁的粟米醬，以豐富口感。鹹甜滋味鹹甜滋味　　主菜黑點石斑卷則加入泰國南部傳統街頭甜食Khanom La，添上一點鹹甜風味。黑點石斑先用酸醋和芥末籽調味，先蒸後烤以鎖緊肉汁，內裏放入捲心菜，以添口感，最後以香脆透薄的鹹蛋黃、椰油及粘米粉裹着，風味誘人。接下來的豬肋骨，先經隔夜真空慢煮，再加入甜醋醒胃的羅望子醬烤香，頂層置上石榴、紅洋葱、芫荽三款風味各異的佐料，為軟嫩多汁的豬肋骨增添果甜及複合香氣。最後的甜點迷你肉鬆甜筒，為甜蜜的軟雪糕增加鹹味，手工製的紅米雪糕筒賣相精緻，味道香脆，且有陣陣的焦香味，風味十足。 Gaa 地址：68/4 Soi Langsuan, Ploenchit Road Lumpini, Phathumwan, Bangkok 10330 網址：www.gaabkk.com 收費：晚餐14道菜Tasting Menu（2,800泰銖，約700港元），另計加一服務費及7%銷售稅。