海賊王: 極品富豪食堂 (副刊) 2018/05/07 頭條日報 Headline Daily - 頭條網上海米芝蓮一星新榮記最近在灣仔開業，最吸睛是餐廳賣的野生黃魚，動輒上萬元，絕不降價。一頓飯起來，埋單五位數屬等閒，現在更是一席難求，難道是黃魚貼金了嗎？非也，只是餐廳創辦人張勇對品質的極致追求，能讓你感到物有所值。文：李泳烔　圖：Gary Tsai 　　張勇是浙江台州人，餐廳剛開業時賣的是東海海鮮，現在菜式雖多了，但本心不變。「我們着重的是品質，店可以不大，但品質不能變。」他細說道。就拿招牌的黃魚來說，餐廳買下漁船，會因應季節往韓國、台灣金門、東海等地捕魚，務求找到最好魚鮮。黃魚有大有小，大的拿去做「家燒」，小的用來做湯羹。家燒是台州人常見烹調手法，張勇笑指，即沒太大技巧卻充滿家的味道。　　餐廳賣的不少是加以改良的台州傳統菜，黃魚是台州人侍客的美食，野生黃魚更是極為矜貴。這兒的家光東海黃魚，先將葱、蒜爆香，輕煎黃魚兩面，最後加入老酒和水燜煮即可。雖然黃魚重達一斤，但魚身依舊嫩滑，侍應Stella為我奉上白飯，原來是以東北出產石板米煮成。石板米生長在火山玄武岩石板地上而得名，舀上一匙魚湯拌飯，那種滋味實在妙不可言。米粒帶甜，不會過份黏口，絕不輸日本米。　　張勇在食材上大花功夫，從菜式中顯而易見，一道刀板香鹽滷豆腐，豆腐是台州豆商以人手用傳統手法「鹽滷」製成。鹽滷是海鹽的副製成品，加水後逐少注入新鮮豆漿，最後倒入木盒凝固，甚考工夫。由於豆漿以柴火煮過，故豆腐帶有濃郁的煙燻味道。另一道菜辣燒水潺，由滿滿辣椒蓋住，水潺即香港人愛吃的九肚魚，不過粵菜多數以椒鹽烹調，新榮記卻用上半煎煮方法，配上辣椒，非常惹味。新榮記地址：灣仔駱克道138號　　　中國海外大廈地下查詢：3462 3516