海賊王: 曼谷覓食1 愛心煮意 (副刊) 2018/05/01 頭條日報 Headline Daily - 頭條網母親節將至，大家可有安排慶祝活動？Fifi月前到曼谷旅行期間，隨柏悅酒店泰廚學習炮製Pad Thai，正好趁佳節為家人送上愛心大餐。文、圖：Lady Fifi （fifi@lady-fifi.com）暹羅國菜　　據說泰國炒粉麵早於大城王國（Ayutthaya Kingdom）時期由中國商人傳入，並改用地道調味料烹煮，以迎合當地居民的口味。二戰期間稻米短缺，當時政府提倡以粉麵取代白飯，並創造出黏糯且不失煙韌的粿條（泰國河粉）。泰式炒粉（Pad Thai）因而應運而生，更風靡全球，並於2011年榮登CNN全球美食第五位，無疑是滋味又具代表性的街頭美食。地道小食泰式炒粉沿用鮮蝦仁、豆腐乾、雞蛋及豆芽菜入饌，並混入以羅望子（Tamarind）為基調的Pad Thai醬汁等調味料，結集甜、酸、鹹、油四重風味，醒胃窩心而香氣四溢。雖然製作過程簡單，然而要做出地道風味，烹調步驟還得先後有序，調味醬料的搭配同樣重要。　　今次，Fifi隨曼谷柏悅酒店泰廚Tubtim學習炒Pad Thai，除了學會掌握鑊氣和手快等技巧之外，其精髓更在於混合了魚露和棕櫚糖的手工羅望子醬，加入後可令產自尖竹汶府（Chanthaburi）的粿條盡吸其酸甜精華。然而Tubtim提醒，先榨羅望子汁，再拌入魚露和棕櫚糖的製醬過程費時，故在家下廚時建議改用瓶裝Pad Thai泰式炒粉醬代替，同樣不失傳統風味，絕對是家人聚餐的窩心Comfort Food。曼谷柏悅酒店Park Hyatt Bangkok 地址：Central Embassy 88 Witthayu Rd, Khwaeng Lumphini, Khet Pathum Wan, Bangkok 10330 電話：66 2 012 1234 泰廚Tubtim Tubtim出身於曼谷君悅酒店，及後遠赴集團旗下杜拜柏悅酒店工作，直到近年重回曼谷柏悅酒店掌管泰式料理。材料 A. 傳統泰式炒粉Pad Thai材料（五人份）：尖竹汶府粿條（浸軟瀝乾）1.5kg 雞蛋（先發打蛋液）5隻紅葱頭（切片） 100g 豆腐（切粒）2.5件蝦米100g 荳芽菜 500g 黑虎蝦1kg 菜脯粒100g Pad Thai 泰式炒粉醬750ml 大豆油150ml 韭菜5棵 B. 伴碟材料：花生碎250g 紅辣椒50g 豆芽菜50g 芫荽少許青檸（切半）2.5個