悠閒歐陸宴 (副刊) 2018/04/24 頭條日報 Headline Daily - 頭條網 Fifi相約舊同事到美利大廈改建的新酒店享用主打歐陸菜的午餐，皆因昔日此處是飯局的聚腳地，剛好The Tai Pan在The Murray重新啟業，故前往回味一番。文、圖：Lady Fifi (fifi@lady-fifi.com) 環境味道俱佳 全新The Tai Pan裝潢時尚，走輕鬆Bistro路線，中午時份好不熱鬧，當年環境恬靜的扒房風格已不復在。這兒的自選午餐套餐（$450兩道菜/$550三道菜）不乏晚市的招牌菜式，性價比不錯。 頭盤皇帝蟹沙律沿用清甜可口的東瀛帝黃蟹和阿拉斯加蟹腳，配上混入了青蘋果絲的西芹頭沙律，西芹頭（Celeriac）比西芹莖葉（Celery）味淡清香，咬落富黏勁，為鮮甜的蟹肉添上口感及香氣，加入由蛋黃醬、法國皇室Pommery芥末醬和檸檬汁製成的Remoulade沙律醬，口感如綿細滑，風味清新且十分醒胃。友人點了一客香菇暖撻，頂層的雙孢蘑菇片配金針菇、茄子、嫩波菜卷及鹹香撲鼻且油潤滑溜的山羊芝士，口感豐盛；中層的香草菇粒糊突出三重菇菌風味，配合手工千層酥皮底層，咬落香脆輕盈，散發濃郁牛油香氣，味道樸實且富農家風味。 主菜西班牙伊比利亞牛扒肉味濃郁，質感柔嫩的牛柳先經真空慢煮（Sous Vide）確保肉質軟嫩多汁，再輕煎增添焦香味道，配上以十七世紀法國侯爵d'Uxelles命名的經典法式香草菇粒醬糊（Mushroom Duxelles）享用，香氣四溢，食味相配。至於阿拉斯加鱈魚清淡微甜，佐以檸檬汁和味噌提味，增添一份清新的東瀛風味。甜點方面，法式蘋果撻賣相精緻吸睛，味道酸甜且餅皮薄脆，綴以脫水蘋果乾品嚐，口感不俗。配上熱情果醬（Coulis）的意式奶凍（Panna Cotta）吃來更有異鄉風味；意式Tiramisu以浸泡過咖啡的手指餅和意大利軟芝士（Mascarpone）層層相隔，淡淡芳香且輕身滑溜。 The Tai Pan 地址：中環紅棉路22號The Murray, Hong Kong酒店花園樓層 電話：3141 8888

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